Receta de la salsa de calçots

Ingredientes (para cuatro personas):

1 cabeza de ajos asados ​​y 1 ajo crudo
100 g. de almendras tostadas y peladas.
30 g. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomates maduros asados
aproximandament 80 cl de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón
sal

Preparación (por orden):
1 -. En un mortero (o batidora) pondremos la sal al gusto.
2 -. Después picaremos los ajos.
3 -. Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.
4 -. Picaremos los tomates maduros.
5 -. Añadiremos el aceite poco a poco sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa quede bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).
6 -. Finalmente la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.

Ya tenemos la salsa al punto, que aproveche!

SALSA ALI – OLI

Ingredientes

1 diente de ajo.

1 yemas de huevo.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Pelamos el diente de ajo, y si este es muy grande le quitamos la parte más verde del centro. Lo troceamos y lo echamos al mortero, lo majamos hasta que quede una pasta.

Añadimos la yema de huevo, totalmente separada de la clara y vamos mezclando con la pasta de ajo hasta que tenga una consistencia uniforme (un buen rato mezclando).

Una vez que lo tenemos totalmente mezclado, vamos añadiendo muy poco a poco pequeños chorritos de aceite, revolviendo ( siempre en el mismo sentido) hasta conseguir que ligue perfectamente antes de añadir otro chorrito de aceite.

Por último y al final añadimos una pizca de sal al gusto y removemos ligeramente.

Esta salsa, además de los ingredientes citados, necesita buenas dosis de paciencia y tranquilidad. Es relativamente fácil que se corte (hasta al más experto le puede pasar), en ese caso lo mejor es empezar de nuevo.

Salmorejo

Ingredientes   (4 personas)

½ kg de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan seco.

1 cucharada de vinagre.

4 cucharadas de aceite.

1 taza de agua.

1 yema de huevo.

Cebollino picado y sal.

Preparación:

Lavamos los tomates. Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con el pan, los ajos y la yema de huevo.

Batimos bien e incorporamos el vinagre, la sal y el aceite, seguimos batiendo, hasta que quede una mezcla fina.

Añadimos  el agua y refrigerar.

En el momento de servir espolvoreamos con cebollino picado.

También se puede picar en él, en vez de los cebollinos, una lata de bonito en aceite y un huevo duro muy picadito, al estilo de Soria.

O ponemos unos trocitos de pan frito pequeñitos, al estilo de Cuenca. 

SALMONETES AL AZAFRÁN

Ingredientes

4 salmonetes de 200 grs.

2 tomates.

¼ litro de agua.

Azafrán, sal y aceite.

Preparación

Limpiamos los salmonetes, les quitamos la espina y los fileteamos.

Con las cabezas y las espinas hacemos un caldo. Para esto sofreímos las cabezas y las espinas en un poco de aceite, cubrimos de agua y dejamos hervir, esperando que se reduzca a la mitad.

En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate que habremos pelado y cortado en cuadraditos.

Añadimos azafrán y esperamos 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado.

Seguidamente sazonamos los filetes de salmonetes al gusto y los ponemos en la sartén. Dejamos que se hagan como un par de minutos por cada lado y servimos.

SALMONETES A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes   (6 personas)

6 salmonetes.

75 grs. de mantequilla.

Hinojo y perejil.

Romero, tomillo y sal.

Preparación:

Los salmonetes se limpian y se sazonan con sal, pudiendo dejarles la cabeza o no, según se desee.

A continuación, se coloca cada uno de ellos sobre una hoja de papel de aluminio, se untan con mantequilla y se espolvorean con las hierbas finamente picados (pueden emplearse las hierbas que más gusten o las que se tengan disponibles en el momento de prepara el plato). Por último, se envuelven los salmonetes en el papel, doblando bien los bordes y se disponen en la placa del horno o en una fuente refractaria, introduciéndolos en el horno a temperatura media por espacio de 15 o 20 minutos.

Se sirven en el mismo papel, recién sacados del horno, y pueden acompañarse con pedazos de limón.

Visto en http://www.manualidadesfaciles.es/

SALMÓN CON SALSA AL MUJJOL

Ingredientes  (4 personas)

4 rodajas de salmón.

1 tarrina de mujjol de 120 grs.

1 limón.

1 cucharada de mostaza.

½ dl de aceite de oliva.

1 cucharada de perejil troceado.

20 grs. de cebolla troceada.

Sal y pimienta blanca molida.

Preparación

En una ensaladera poner el jugo del limón, la mostaza, el perejil y la cebolla bien troceados. Batirlos todo y añadir el Mujjol, la sal y la pimienta, remover hasta que la mezcla sea perfecta.

Cocer el salmón en agua salada. Disponer las rodajas ya cocidas sobre una bandeja de servir. Echar por encima la salsa.

Servir con verduras hervidas por ejemplo patatas y zanahorias, espolvoreados con perejil picado.

Este tipo de salsa se puede utilizar para cualquier tipo de pescado cocido.

Pollo al ajillo casero

• 1 kg. y medio de pollo troceado en pequeñas
porciones
• 1 cabeza de ajos
• ½ vaso de agua
• ½ vaso de vinagre
• sal.

Se pone el pollo con la sal a freir en abundante aceite
templado. Se deja freir lentamente hasta que esté tierno y dorado.
Se saca escurrido a una fuente y se reserva. Se pelan los ajos y se
trocean menudos. En un poco del aceite de freir el pollo se rehogan
los ajos cuidando de que no se quemen. Cuando están dorados se
agrega el vinagre y el agua y se deja dar un hervor. Cuando ya lleva
un ratito hirviendo se añade el pollo y se deja cocer otro poco hasta
que merme bastante el líquido. Servir caliente.
http://www.recetasfacilescaseras.com/receta-pollo-al-ajillo-casero/