boquerones en vinagre

Limpiar y lavar bien los boquerones. Dejarlos en abundante
agua fría y aclararlos (varias veces). Se hace una salmuera con sal
y vinagre. Se introducen los boquerones en esta salmuera y se
dejan hasta que estén blancos, unas cinco o seis h.
aproximadamente. Servirlos con ajo, perejil y aceite crudo por
encima.

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